케이준 치킨 시저 샐러드

물기를 안 닦으면 시즈닝이 겉돌아요. 두께도 맞춰야 하는데, 안 그러면 얇은 쪽이 퍽퍽해질 때까지 두꺼운 쪽은 아직 덜 익어 있어요.

오일을 먼저 발라야 가루가 붙어요. 마른 살에 가루만 뿌리면 굽는 동안 팬 바닥에 다 떨어져서 색만 남고 맛이 안 배요.

속 온도 74도에서 꺼내는 게 정답이에요. 온도계가 없으면 제일 두꺼운 곳을 갈랐을 때 분홍기가 막 사라진 시점입니다. 거기서 더 익히면 그때부터 퍽퍽해져요.

바로 썰면 육즙이 도마로 다 빠져나가요. 5분 쉬게 두는 것만으로 촉촉함이 확 달라집니다.

비밀재료는 레몬즙에 먼저 개어서 넣으면 덩어리 없이 깔끔하게 풀려요. 그냥 넣으면 한 입에서만 확 짜게 느껴집니다.

물기가 남으면 드레싱이 묽어져서 잎에 안 붙고 그릇 바닥에만 고여요. 여기서 맛의 절반이 갈립니다.